בית ספר לבישול

עוגת תפוזים

תשעה טיפים בנושא עבודה מוצלחת במטבח

מי מאיתנו לא ניצב בפני בעיה דומה: שוב לא הצליחה לי העוגה או שוב נשרף לי האורז, התבשיל יצא תפל מידי, הבשר יצא מסטיק ולעוף יש טעם של...כלום? 

תשעת הטיפים הבאים ילמדו את אלה הפוחדים/ לא מוכנים להתעמת עם מלאכת המטבח בכמה צעדים פשוטים איך כל אחד יכול להפוך את המטבח הפרטי שלו אם לא למסעדת גורמה אז לפחות למטבח של טבח סוג 3. 

לא, לא נדבר כאן על שיטות חיתוך, או זמני צלייה מומלצים לעופות ולבשרים וגם לא נלמד איך לכבוש דגים במלח ולימון, כן נדבר על איך להצליח במטבח כי הכל טמון בנו, ביכולות לנו ובמה שאנחנו מאמינים שאנחנו טובים בו. הכתבה הבאה תלמד אתכם להעלות מדרגה את הבישול והאפייה שלכם. 

אני בת 36 בעלת קייטרינג בצפון הארץ, לא תמיד ידעתי לבשל וגם לי בהתחלה נשרפו העוגות או נפלו אחת אחרי השנייה. אחרי אינספור התלבטויות ביני לבין עצמי ניסיתי לחשוב ולבדוק מה העלה את הרף, מה נתן לי את הדחיפה הזאת קדימה ושיפר להדהים את יכולות הבישול והאפייה שלי ומה גרם לזה שהיום לא רק שאינני מתביישת במה שאני עושה אלא עובדת בו ומוכרת אותו. אחרי חשיבה ארוכה מצאתי את התשובה ומכיוון שבישול ואפייה זה משהו שכל אחד יכול לעשות (כן, כל אחד) אז יש לי כמה טיפים בשבילכם.

הטיפים האלה בהחלט יכולים לשמש אתכם לא רק במטבח אלא לכל דבר בחיים, תזכרו: הכל נמצא אצלנו בפנים במה שאנחנו מאמינים בו.

טיפ ראשון: לכו לפי ההוראות

הטכנולוגיה של היום מאפשרת לנו להגיע ממקום אחד למקום שני בלי להתבלבל בדרך.

יש gps, מפות אינטרנטיות מפורטות ממקום המוצא למקום היעד ובמידה ונעזרת בהוראות תגיע בטוח לנקודת היעד וסביר להניח גם לפי הזמן המשוער שהקציבה לכך המפה.

ממשו את הכלל גם בבישול ובאפייה- כשאתם מנסים בפעם הראשונה מתכון חדש לכו בדיוק אחר ההוראות, צעד אחרי צעד, טעימה אחרי ערבוב, ממש לפי המתכון והתוצאות לא תאחרנה לבוא.

נכון, צריך לדעת לבחור מתכונים, ואולי זה חצי טיפ שלא נרחיב עליו יותר מידי אבל אין ספק שלא כל מתכון הוא טוב ולכן כדאי לפחות בהתחלה לבחור כמה ספרים של שפים/ קונדיטורים מובילים ולהיצמד אליהם, אבל זה עובד ולמעשה מוביל אותנו לטיפ השני

טיפ שני: מתכון חדש נסו קודם כלעל עצמכם ובסביבה הקרובה שלכם בלבד 

ואם להיות בוטים, כדאי שאם תפשלו זה לא יהיה במסיבה שהוזמנו אליה 25 איש לפחות... 

אם אתם בשלנים בתחילת דרככם, כלל זהב- מתכון חדש מנסים רק על בני המשפחה הקרובה ועוד חצי טיפ שלא נרחיב עליו, הכינו תמיד תבשיל חלופי במידה והמתכון החדש לא הצליח..

לא מנסים אף פעם מתכון חדש באירוע או במסיבה ולא משנה עד כמה פשוט הוא נראה ורק אחרי שניסיתם ואתם יודעים שהוא מוצלח, לכו על זה דבר שמוביל אותנו לטיפ השלישי

טיפ שלישי: תנו לכל מתכון את הטאצ' האישי שלכם

למה הכוונה?

אחרי שניסיתם מתכון (וכן אין כאן שום יומרה מצידי) וגם אם זה מתכון של שף או קונדיטור חפשו במה אתם יכולים לשפר או לשנות אותו ולתת לו את הטאצ' האישי שלכם. נכון, יש מתכונים שממש לא צריכים שינוי או שיפור אבל אני חייבת להגיד שעד היום לכל מתכון אני מוסיפה משהו שלי- למשל למרק של הקוסקוס אני תמיד אוסיף כמון וקינמון, לעוגת השוקולד הכי פשוטה זו שבעלי יכול לאכול יום ולילה תמיד אני אוסיף שוקולדצ'יפס או אגוזים (אגב גם לפתיתים אני תמיד מוסיפה כמון) ולקציצות אני אוסיף סומאק וראס אל חנות, כל אלה הם הטאצ' האישי שלי, זה גם משפר את המתכון לפי הטעם שבני המשפחה ואתם אוהבים וגם הופך אותו למתכון האישי שלכם.

טיפ רביעי: בחר לך מתכון מנצח

בחרו לכם כמה מתכונים מובילים שאתם אוהבים ועושים אותם מצויין, שדרגו אותם, שפרו אותם ועשו אותם בכל הזדמנות כשאין לכם כוח או זמן להיות יצירתיים. מתכונים מוכרים שתמיד חוזרים בהם לטעם המוכר והאהוב עושים טוב לכולם, אז למה לא?  

כמובן שאם יש לכם זמן ויישמתם את הטיפים הראשונים אז אין כמו מתכון חדש שישאיר את הסובבים המומים, אבל אם לא, לכו על הבטוח, זה הכי טוב.

טיפ חמישי: אהוב את מה שאתה עושה ועשה אותו טוב

אל תכנסו למטבח אם אתם ביום רע או עצבניים, או אם רבתם אם הבעל (אלא אם כן זו התראפיה שלכם) או האישה או הבוס הוציא עליכם את זעמו היום. כנסו אל המטבח כשיש לכם את כל הזמן והאהבה לעשות את מה שאתם רוצים ואוהבים. נכון ועכשיו תגידו לי "למי יש זמן", אתם עובדים במינימום 9 שעות ביום ואז חוזרים למשמרת שנייה עם הילדים ובינינו בשעה 21.00 למי יש כוח להתחיל לבשל? 

התשובה שלי היא כזאת- את מה שאתם עושים, תאהבו וכך גם תעשו אותו טוב ולכן לא משנה באיזה שעה תעשו אותו.

אל תעשו משהו שאתם לא אוהבים, מצטערת, אולי זה לא נכון ולא ריאלי אצל כולם אבל אני למדתי עם השנים שאם אתה עושה משהו, תעשה אותו טוב ולא, אל תעשה אותו...מה שכמובן מוביל אותנו לטיפ השישי,

טיפ שישי: כנסו אל המטבח בתשוקה

קראו את הסיטואציה הבאה: השעה 6.00 בבוקר, השעון מצלצל, קמים, מתארגנים לעבודה, מארגנים את הילדים לגן או לבית הספר, בדרך כלל מתנהל איזה קרב התשה אחד או שניים, בדרך לעבודה מה גם שהבכי של הילדים עוד מהדהד לך באוזן, אתה נתקע בפקק באיילון שהתזמון לו מייאש אותך, דבר שגורם לך להגיע לעבודה כמו סמרטוט רצפה בערך ואז עומדות בפנינו שתי אופציות: האחת להמשיך את היום כמו שהוא בסמרטוטיות מתמשכת והשנייה להתחיל לשנות אותו ולשים מאחור את כל מה שעברנו עד עתה.

כנ"ל הכניסה למטבח, אם תכנסו סמרטוטים, כך בדיוק יצא טעמו של האוכל ולא תוכלו להאשים אף אחד בזה למעט את חוסר התשוקה שלכם..

כשאתם נכנסים מטבח שימו מאחור את כל תלאות היום וכנסו אליו עם ברק חדש בעיניים בציפייה למתכון החדש שאותו קיבלתם רק הרגע וממש מדגדג לכם באצבעות להכין אותו כבר.

אגב תשוקה, טיפ שביעי: בשלו עבור מישהו שאתם אוהבים

אין ספק שזה לא כיף גדול לבשל רק עבור עצמך. אין מי שיעריך, יתפעל, יחמיא או יעשה את הדבר הבסיסי ביותר, יאכל את האוכל.

בשלו עבור המשפחה, החברים, הזמינו אנשים לטעום ואם אין לכם עדיין משפחה, בשלו משהו והביאו אותו למחרת לעבודה או הקפיצו קצת ממנו לשכנים, אין כמו לחלוק אוכל טוב עם מישהו שאוהבים, אגב זה תמיד חוזר אליך חזרה. יש לי שכנה מדהימה שמכינה אוכל חבל על הזמן ואני תמיד שמחה לראות אותה אצלי בדלת עם איזו עוגה או קובה, זה גם משפר את יחסי השכנות וגם עושה טוב לבטן- נו, טוב קצת פחות למשקל..

טיפ שמיני: לתבל מכל הלב אבל במידה

כלל זהב- להוסיף תמיד אפשר, להפחית זה הרבה יותר קשה.

אל תפחדו לתבל את האוכל. אחד היתרונות בבישול להבדיל מאפייה הוא שבבישול בכל נקודת זמן אתה יכול לטעום ולשפר.

באפייה, בשלב שהמאפה נכנס לתנור אין מקום לתיקונים לכן כשאתם מבשלים תבלו את האוכל, לא לפחד, תנסו גם תבלינים שאף פעם לא ניסיתם ומשדרגים את התבשילים, למשל, בכל הנושא לקציצות תוסיפו כפית של "ראם אל חנות" אל הקציצות, אתם לא מבינים מה זה עושה לטעם וכמון כמובן, למי שעדיין לא הבין את הפרנציפ. השתמשו בג'ינג'ר, תבלין מעולה לכל כך הרבה תבשילים כמו מוקפץ, קציצות, גולאש, השתמשו בסומאק זה תבלין שלא הרבה מכירים, אי אפשר לתאר את השדרוג שזה עושה למנות תבלו, מכל הלב ואז תטעמו אם יש צורך הוסיפו תבלינים, אגב חלק גדול מהטעמים מתעצמים אחרי רתיחת התבשיל לכן דאגו לתבל רק אחרי רתיחת האוכל.

אגב, מישהו עדיין לא יודע שבכל תבשיל שיש בו רסק עגבניות או עגבניות טריות חייבים להוסיף קצת סוכר?!

טיפ תשיעי ואחרון: לנסות, לנסות ושוב לנסות

אל תפחדו לנסות, גם אם לא הצליח בפעם הראשונה או השנייה או השלישית תמשיכו לנסות, לכו לפי השלבים, עקבו אחר ההוראות, לנסות כל דבר גם אם נראה לכם מוזר. קחו בחשבון ששף טוב לא יפרסם מתכון שאי אפשר לאכול אותו, מקסימום הוא לא יהיה כל כך לטעמכם, אבל תנסו, לא להתייאש, לא לפחד, תעשו את מה שאתם אוהבים ותצליחו, בכל. ולמי שעדיין יש קשיים, מוזמן לפנות ואשמח לסייע.

לכתבות נוספות:

http://tavshil.co.il/knowcenter.asp?id=62&blogid=62

http://tavshil.co.il/knowcenter.asp?id=60&blogid=60